张良姜出产于河南省鲁山县张良镇，有2200多年的种植历史。在《辞海》一书“鲁山县”条目中，有特产张良姜的记载。汉代曾把张良姜列为贡品，《鲁山县志》记载：公元前204年，刘邦、张良等在张良镇安营扎寨。期间，刘邦及官兵染病，久治不愈，民奉姜汤，服而即愈，刘邦甚爱之，即位后，钦定张良姜为贡品。2010年5月“张良姜”农产品地理标志经农业部审查并组织专家评审，确认符合登记保护条件，依法实施保护。这是全国首个获得农产品地理标志登记保护的生姜产品。 　　
   
    张良姜以“色泽深黄，辛辣芳香，气浓味长，质实丝多，百煮不烂，久贮不腐”而著称，有“姜中之王”的美称。张良姜富含糖类、蛋白质、脂肪、纤维素 、姜辣素、姜油酮、姜烯酚、姜醇，多种维生素和无机盐等成分，其中蛋白质、糖类、粗纤维素和抗癌矿物质元素硒的含量较高。经农业部果品及苗木质量监督检验测试中心（郑州）测试，蛋白质的实际含量≥1.62g/100g，高出普通生姜0.22g，粗纤维素的实际含量≥1.2%，高出普通生姜的0.2%，可溶性总糖≥1.80%，矿物质微量元素硒含量达0.0072mg/kg。 　　

    张良姜有其独特的药用价值，能增强和加速血液循环，有抗衰老、护心脏、预防癌症、心脏血管病等效果。常吃张良姜能养容颜、去臭气、通神明等。 张良姜具有较强的芳香辛辣气味，除腥、去臊、去臭的作用明显，同时，它还能加工成姜汁、姜油、姜酒等多种食品，用途广泛。　
 
      鹿茸箘又名猴葵、鹿茸菜。基部墩状，有圆锥固着器，形若鹿角，为担子菌纲齿菌科食用菌属。鲁山特产，生于深山老林中。食用价值高，为宴席珍品。含丰富的维生素B、C、D及叶酸、钾、钙、磷等矿物质。性寒，有清热解毒、美容、防癌、益寿功效。其味清香可口，有“素中之肉”美称。鲁山野生鹿茸菌产量1000公斤左右。
      拳菜，又叫蕨菜、蕨儿菜、拳头菜、龙须菜、龙头菜、如意菜等，属凤尾蕨科多年生植物，多野生于阴湿浅山荒坡、半山坡及林中草地。拳菜新发枝芽，羽状小叶苞尚未展开时呈半握拳头状，富含多种营养成分，常被人们采收以供食用。其成株以春、夏两季生长最为茂盛。最适宜的生长温度为18℃～27℃，昼夜温差5℃左右为佳。

    拳菜的营养成分丰富，用途广泛。春季可当蔬菜采集其嫩芽鲜食，尤与肉类搭配烹饪，口感、味道甚佳。也可采集嫩芽干制腌渍，还可加工成罐头。随着生活水平的提高，拳菜已逐渐成为各大宴席上的一道美味佳肴。拳菜的采收，以4～6月份为宜，最好每天上午9时以前采收完毕。采收部分应为20～25cm高、羽状小叶苞尚未展开（即“抱拳”时）的幼芽。采收时，应从新鲜部分以下适当的部位用手一根一根地折下，轻轻放于底部垫有青草的筐内，并在筐的最上面再盖一层青草，以防失水老化。可连续采收2～3茬。鲁山西部、西南部山区多野生拳菜，年产达2万公斤，为鲁山著名土特产。
      鲁山县全县种植量达2亿多袋，产量全国最大。木耳生产基地——鲁西南最大的黄背木耳，黑木耳（冬木耳和春木耳）生产基地,本基地木耳绝对正宗比四川的好多了"特点:颜色正,木片大,质量超薄.年产鲜木耳5000万斤以上、干木耳500万斤以上。数量大，等级齐全，价格优惠，产品主要畅销北京、江苏、上海、贵州、山东、河南、浙江、山西、广东，云南等20多个省市区的农贸市场及食用菌加工企业或需求商。
      山野菜是舞钢市独特的纯天然绿色菜品，其特点是纯天然，无污染，无公害，生产周期长，生长环境好。石漫滩山野菜大多生长在九头崖、天池山、五峰山的灌木丛林之中。其系列品种有：地龙菜、龙珠菜、金香菜、珍珠花、木莲菜、槐花、野腊菜、马齿苋、水芹菜、天精芽、合欢芽等几十种。此类菜均系采集新鲜的绿色菜品，直接烹调入口，亦可晒干包装放置，晒干后呈黑褐色，属干菜类，为居家旅游随时烹调食用提供了便利。山野菜可凉伴、热炒、做汤，也可单独烹调，还可配肉、蛋炖炒。槐花、龙珠菜、合欢芽凉拌，水芹菜、金香菜热炒，口感甚佳；天精菜宜凉拌、热炒、做汤，野腊菜、拳菜凉拌、热炒均可。山野菜营养价值高，富含蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素等多种人体所必须的营养元素，且含量比圃种蔬菜高1―2倍，并富含微量元素钙、磷、镁、钾、钠、铁等，有助于提高人体免疫功能，增强抗病力。由于山野菜的保健与药用价值高，常年食用能祛病强身，延年益寿。
   
    山野菜在舞钢市大多山区都有，只是各山区各品种多少有所不同，现部分已经过初步加工，便于携带，成为一种旅游产品。
      猴头菌，又称猴头，猴头菇，属担子菌钢、齿菌科。子实体肉质，土黄色，表面生细毛，形似猴头，故名，产于鲁山县西部山区森林中，子实体生长以18-20℃为宜。栎树上生长的猴头比其它杂树上生长的猴头质量好。

    猴头是中国传统珍贵食用菌,与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”,并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。中医认为，猴头性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。近年来的研究还表明，猴头菇具有抗癌作用。据报道，猴头对小白鼠肉瘤S-180有显著的抑制作用，对166例胃癌、贲门癌、食道癌等消化道恶性肿瘤患者试用，有效率达69.3%，显效15%。
      豆腐菜原产亚洲热带地区。我国南北各地多有种植，豆腐菜是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜，木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱；近年来，北方人也尝到了它的美味。

    豆腐菜源于平顶山市郏县的一种特色小吃。是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，全称为豆腐粉条菜。辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、葱花、等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。

    豆腐菜营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，药用时有清热、解毒、滑汤、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
      郏县位于河南省中部偏西、伏牛山北部余脉向豫东平原过渡地带。农业人口52万，是一个典型的农业县。郏县冢头镇种有“人参”之称的日本理想大根萝卜，种植面积超过5000亩。萝卜收入达万元的农户有500多户，年创汇在150万美元以上。

    2006年，当地村党支部投资1000多万元，从日本引进先进的泡菜加工及生产线，建成了成品加工车间，生产泡菜、高菜、黄瓜等系列的多种产品，并取得了外贸经营权，取得了河南省农业厅“无公害农产品”产地认定，取得了农业部“无公害农产品”认证。蔬菜生产基地通过“国际良好农业规范”GAP认证。并且先后注册了自己的蔬菜品牌，目前，前王庄村生产的蔬菜产品已经进入了国际市场。
      杨庄镇王铁庄村地处宝丰县城西，频临城区西环路西侧，交通便利，1998年开始发展韭菜种植，带动王铁庄村经济快速发展，人均年收入达到4000元左右，成为远近的富裕村。

    近年来，王铁庄村两委立足地域区位优势，结合实际，理出了一条以蔬菜种植为切入点，带动村民发展韭菜种植的富民之路。先后筹集资金10万多元，整修水利设施，打挖机井，组织20多户村民示范引导，首先发展起韭菜种植，种植面积达40多亩，经过几年的发展，王铁庄村韭菜种植面积已达400多亩，种植农户增加到180多户，又新打机井3眼，可灌溉面积350余亩，逐步发展壮大成较具规模的韭菜种植基地，现有名优高产品种8个。各村的韭菜远销郑州、洛阳及周边市区，呈现产销两旺的良好势头地，村民种植韭菜一项每亩每年收入达到5000元左右。基地在镇党委、政府帮助引导下，建立了韭菜种植协会，筹建了信息外销驻外联络办事处，形成了产、供销一条龙的产销网络体系，农户种植经济效益连年攀升。
      马街瓜菜基地始发于80年代中期，起初规模小，品种单一，效益不高，后经镇村两级组织实施科学种植，引进推广优抚高产品种，效益不断增高，种植户及规模也迅速增多、增高，形成种植高峰。

    2000年以来，镇党委、政府加大规模发展力度，筹建发展成为特色种植产业，达到基地生产水平，现有优质瓜类品种20余个，优抚土豆，白菜及其它特鲜菜类品种10多个，亩经济效益达2000元左右。
      犨（chōu）河萝卜是鲁山主要特产之一，相传有“犨河萝卜、张良姜、鲁山丝绸遍四方”之称。因产地位于鲁山重镇张官营东之犨河，当地群众俗称“东河萝卜”。又由于产地紧靠 河岸边的安庄、土楼、张官营横跨犨河的3座大石桥，外地客商又称之为“石桥萝卜”。犨河萝卜，始于宋末元初，距今有千年历史。在张官营镇上自柴庄、下至梁官营15华里长的 河西岸，有2500亩肥沃土地最适宜种植萝卜。清代至民国中叶为发展的鼎盛时期，每年一到秋末冬初，全国各地客集于此，争相购运，车拉、畜驮、人推、肩扛似大军过境，众称“犨河萝卜甲天下”。

    据说，那时，该产地的萝卜小的有12公斤左右，大的17公斤左右，一般劳力赶集只能扛两个。 河萝卜的特点是：个头大，青皮部分占3/4，生食微辣、甜脆、回味香口，能和瓜、果、梨、枣之甜脆比美。因犨河萝卜味辛，药用价值高。可消食、去痰、止咳、解渴、利脾胃、益中气、通肺腑，就以冬季常食犨河萝卜，可预防疾病，民间传“冬吃萝卜（犨河萝卜），夏吃姜（张良姜），不用医生开药方”。